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网罗味觉又闻粽飘香【39中华】

发布时间:2021-01-14 16:54:16 阅读: 来源:控制阀厂家

端午节临近,各色各样的粽子成了佛山人餐桌上的“茶点王”,禅城区一些粽子店已经开始飘出粽子淳厚的香味,今年除了传统粽之外,还出现了蚝黄粽、六宝棕、七星粽、蛋黄粽、黑糯米粽等新口味的粽子。

配茶食用更健康

粽子虽然好吃,但医生提醒大量食用可能引发消化不良,食用时可配上清茶。

佛山人的饮食习惯中,端午前最常见的粽子是广式粽和裹蒸粽两种。广式粽子的特点就是口感松软,味道香浓,品种丰富,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇等,一般包成五角形;而裹蒸粽则味道清香,口感较绵,品种更多,在原来传统的糯米、绿豆、猪肉馅料上推陈出新,增添了多种新口味:有瑶柱、虾仁、咸蛋黄的六宝粽;有冬菇、莲子、芡实的七星粽;有黑糯米、红豆、猪肉做成的新口味粽;还有造型美观的迷你粽等等。

据老辈人介绍,以前的粽子馅料只有白米以及一小块肉而已,后来吃的人多了,就添加了蜕皮绿豆,吃起来更加清香,而且鲜美可口。在佛山经营了8年肇庆裹蒸粽生意的罗远祥介绍,裹蒸粽的特别之处就是采用了当地特有的植物冬叶进行包裹,不仅清香,味浓回甘,含有丰富的叶绿素,由于它性寒,具有一定的清热解毒、降火的作用。

不同品种烹调法各异

不同品种的粽子可以有不同的吃法,比如广式粽子就很适合拿来煎,金黄色的粽子外香内松软;只有糯米的枧水粽则适合煮,煮熟后捞起晾凉,用干净的纱线勒成片状,沾上白砂糖或者蜂蜜食用,清新爽口。

据罗远祥介绍,正宗的肇庆裹蒸粽需要用柴火烧山泉水煮,煮几个小时后,糯米、绿豆、猪肉等馅料变得软绵绵,甚至有些融化为一体,煮出来后,清香扑鼻,入口爽滑,松化回甘。肥瘦肉相间的肉馅,肥而不腻,风味独特。

食客卢姨还向记者介绍,食用裹蒸粽,味道简直是一绝在拆开冬叶后,将切碎的香菜叶、葱花伴上橄榄油,蘸少许在粽子上,更香更滑。另外,还可以将粽子勒成薄片后,蘸上蛋浆,用猪油煎至金黄,表皮的糯米有些香脆,配上清茶等。

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包粽子需技巧

食粽子的包裹方法也很多,有三角形、牛角形、金字塔形、长条形等等,一些老佛山为了把粽子包得漂亮,还借用包粽子的模具。

一般制作粽子的工序比较繁杂,在包粽子之前需要先泡糯米、绿豆等,准备好猪肉洗净切成方块状,用香料、盐、糖等调味料腌制。浸泡了整晚的绿豆可以用手搓出豆皮,再像淘米一样淘洗干净,其他馅料如虾米、栗子、咸蛋黄等则需洗净后沥干水分。包裹粽子的叶子可以有冬叶、荷叶、竹叶,然后把糯米和馅料放置在上面,用水草结扎起来。最后一道工序就是煮熟粽子,这个环节须特别注意的就是煮的时间要够长。

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