四川正宗酸菜鱼的做法

四川正宗酸菜鱼是一道以川味特色酸辣口感著称的传统菜肴。下面是制作四川正宗酸菜鱼的具体步骤：

材料：

1. 鱼：一般选择带刺的鲫鱼或草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，剁成2-3厘米的段

2. 酸菜：选择泡制了一段时间的酸菜，切成块

3. 干辣椒：适量

4. 姜蒜：适量，切末

5. 豆瓣酱：适量

6. 香葱：适量

7. 花椒：适量

8. 食用油、盐、味精：适量

步骤：

1. 鱼洗净，放入开水中焯水，捞出备用。将锅烧热，加入食用油，爆炒干辣椒和花椒，翻炒出香味；

2. 加入切末的姜蒜，继续翻炒均匀；

3. 加入适量的豆瓣酱，炒出红油；

4. 加入切成块状的酸菜，翻炒均匀，使其与豆瓣酱充分混合；

5. 倒入适量的水，大火煮沸，转小火慢慢煮约15-20分钟，锅中的酸菜鱼汤汁呈浅**；

6. 加入适量的盐，搅拌均匀后放入焯水后的鱼段；

7. 继续小火慢炖煮10分钟，直到鱼熟透汤香浓郁；

8. 关火前加入适量的味精，提味；

9. 装盘前撒上切末的香葱，即可享用。

四川正宗酸菜鱼的口感酸辣可口，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁。配上白米饭一起食用，更能激发出四川菜肴的独特风味。