冷藏中种的做法

冷藏加种是一种可以通过低温快速发酵的技术，可以制作出更加香软的面包。以下是冷藏中种的具体步骤：

1. 准备材料：面粉、酵母、水（确保水的温度在20-25摄氏度）、食盐和糖。

2. 制作中种：将面粉、酵母和水混合在一起，用手或者搅拌机搅拌成一个均匀的面糊。这个面糊叫做"中种"，它是蓬松面包的关键。搅拌的时间大约需要5-10分钟，面糊应该有一定的湿润感。

3. 基础面团的准备：在一个大碗中，将面粉、食盐、糖和中种混合在一起。然后，逐渐加入适量的水，同时用手或搅拌机搅拌面团。直到面团接近成形，可以停下来加入剩余的水。继续揉面至面团光滑，弹性十足，有光泽。

4. 发酵：将揉好的面团放入一个清洁的碗中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖的地方发酵。此时的温度最好控制在25-28摄氏度之间。发酵的时间大约为1-2小时，至面团膨胀到原来的两倍。

5. 冷藏发酵：将发酵好的面团放入冰箱中，冷藏时间为12-24小时。在冷藏过程中，面团会慢慢发酵并散发出更浓郁的香气，同时也会让面团更加柔软。

6. 取出面团：冷藏完成后，面团会变得更加容易**，这时候可以将面团取出并分割成所需大小的面块。

7. 二次发酵：将分割好的面块放在烤盆上，用湿布盖好，再次放置于温暖的地方进行二次发酵。此次发酵的时间大约为30分钟至1小时，直到面块大小再次膨胀。

8. 烘烤：预热烤箱至220摄氏度，将发酵好的面块放入烤箱中烘烤。大约烘焙时间为15-20分钟，直到面块呈现出金**的外表和松软的内部。

冷藏中种能够制作出更加香软的面包，因为冷藏过程中发酵速度较慢，面团的酵母活性能得到更好的控制，使得酵母可以更充分地进行发酵。同时，冷藏过程中面团的结构也会逐渐得到锻炼，提高了面团的弹性和延展性，制作的面包更加柔软。