水煮滑肉的做法

水煮滑肉是一道四川传统的经典菜肴，口感麻辣味美，非常受欢迎。下面是制作水煮滑肉的详细做法。

所需食材：

1. 猪肉（肥瘦相间的五花肉） - 300克

2. 蒜末 - 30克

3. 姜末 - 30克

4. 辣椒面 - 2汤匙

5. 干辣椒 - 10个

6. 青蒜 - 适量

7. 青菜 - 适量

8. 香菜 - 适量

9. 食用油 - 适量

10. 料酒 - 2汤匙

11. 盐 - 适量

12. 鸡精 - 适量

13. 豆瓣酱 - 1汤匙

14. 味精 - 适量

15. 生抽 - 1汤匙

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，大约厚度为2毫米。切好的肉片放入碗中，加入料酒、盐、味精、生抽腌制20分钟。

2. 将干辣椒剪成小段，将蒜末和姜末剁碎备用。

3. 锅中加入油，烧热后放入干辣椒段，用小火炸出香味。

4. 加入豆瓣酱炒香，再加入一半的蒜末和姜末炒匀。

5. 倒入适量的水烧开，放入适量的盐和味精调味。

6. 将腌制好的猪肉片放入开水中焯水。水煮滑肉的精髓就是要在水中焯煮出肉的嫩滑口感。等水再次烧开后，煮约2分钟即可捞出。

7. 将捞出的猪肉片放在盘中，撒上辣椒面、剩余的蒜末和姜末，撒上一些盐进行腌制。

8. 另起锅加入适量的油，烧热后倒入锅中的辣椒、蒜末和姜末，炒出香味后加入少许清水，并加入适量的盐和味精。

9. 将炒好的辣椒、蒜末和姜末的油汁，均匀倒在腌制好的猪肉片上。

10. 最后，将青蒜、青菜和香菜洗净切段，装饰在肉片上。

这道水煮滑肉做法简单，但是味道鲜美，麻辣可口。大家可以根据自己的口味添加适量的辣椒和调料来进行调整。希望大家能够成功制作出一道美味的水煮滑肉！